「マネジメント力不足」「定着率の低さ」にどう対応するか?飲食店が抱える人事問題の解決方法とは?

改善事例 3

C社 居酒屋チェーン 
アルバイト社員300名
パート・アルバイトにも人事制度を設けることで、切磋琢磨する風土が生まれ、店舗が活性化!

パート・アルバイト社員に人事制度を設けるには、下記の3点を考えておく必要があります。

1. 仕事レベルの判定 & 頑張りの評価
2. 時給決定ルールの工夫
3. その他、働き甲斐のあるモチベーション施策

時給の構成

 パート・アルバイト社員が働く目的は、ほとんどの場合が金銭(生活費や学費の補助)です。特に店舗系のサービス業では、「良好な人間関係」の次に、「時給の高さ」が重視される傾向があります。だからと言って、無尽蔵に人件費をアップさせるわけにはいきません。そこで、改めて考えて下さい。

採用・定着に、本当にその時給が必要でしょうか?

 下記の様に、時給の根拠を明確にしておくことで、人気職種に人が集中することや、根拠の薄い“地域特性”といったものに惑わされず、本当に必要な時給を設定することができます。

仕事レベルに応じた項目

  構成項目 内容
1 役割責任 仕事レベルがアップすることで昇給する(別途、ランクアップ制度が必要)
2 役職給 部署責任者やパートリーダー等、一定の責任を負う者に加給する
3 評価給 人事評価の結果により加給・減給する(半年ごとに時給が変動する 等)

ニーズに応じた項目

  構成項目 内容
4 職種給 職種ごとの難易度、一般的な人気・不人気により加給する
5 地域給 その地域での “採用の難しさ” により加給する
6 曜日・時間帯給 盆・正月、GW、土日祝、夕方など、シフトを充実させにくい場合に加給する
7 繁忙期加給 新店オープン時のみ加給し、一定期間の後に減給する
8 シフト貢献加給 月の勤務時間が一定時間を超えた場合に“貢献度大”と判断し加給する

その他

  構成項目 内容
9 賞与 半期に一度、条件をクリアしたパート社員に一定額の寸志を支給する
10 大入り 日割予算の達成率が120%以上の場合に支給する(土日祝のみ)

※複雑な時給体系は好まれないため、見せ方には注意が必要です。

様々な活性化施策

 “仕事レベルの判定”や“頑張りの評価”、それによる“時給決定ルールの工夫”以外であれば、以下のような取り組みが重要となります。
パート・アルバイト社員は、正社員以上にモチベーション施策の工夫が必要となりますので、費用対効果を考慮して取り組んでみて下さい。

  施設 内容
1 ネーミングの工夫 「パートさん」「バイトくん」といった呼び方では、せっかくの色々な活性化策も効果は半減します。マクドナルド社の「クルー(乗組員)」、ディズニーランドの「キャスト(出演者)」など、呼称を工夫することも大切です。
2 パート・リーダーの任命 パート社員の取りまとめ役として任命します。人選を間違えると、思わぬ混乱を招くことになるため、注意が必要です。
3 マイスター制度 特定のスキルに対して社内認定資格を設ける仕組みです。「麺職人」などが認定できればいいですが、「笑顔マイスター」などでもOKです。
4 インセンティブ制度 社員へのインセンティブ制度を設けている場合、それをパート社員にも流用します。少額でモチベーションにつなげることができます。
5 提案コンクール制度 「パート社員の目線≒顧客目線」であるため、特に小売・サービス業においては有効な施策となります。現場改善や商品開発につい
て実施し、採用された場合に金一封を支給します。
6 永年勤続表彰制度 5年勤続、10年勤続など、仕事のマンネリ化が発生するタイミングでモチベーションを喚起します。
7 正社員登用制度 一定以上の実力を発揮するパート社員に対し、正社員登用の門戸を設けます。ただし、現実は 「想定していた働きをしてくれない」 場
合が多いため、一定期間は契約社員として雇用するのがコツです。
8 他店視察制度 半分は旅行、半分は研修を目的に行います。遠方の同業他社を視察したり、有名ホテルで一流のサービスを受けたりするのが有効です。
9 パート店長制度 パート社員でありながら店長職を可能にする等、昇進・昇格の上限を引き上げます。

さらに…

称賛の場を設けることで効果を倍増させます。

1. 朝礼時に表彰する

2. 会議時に表彰する

3. 社内報にて取り上げる

4. FAX等で通達として流す

5. 名札へ表記する

6. バックヤードに掲示する

など

レストラン、居酒屋、ファーストフード店、ファミリーレストラン、焼肉店、回転すしチェーンなど、飲食店が抱える人事問題の解決を
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